Tập bài giảng này, ngoài mục đích là tài liệu phục vụ công tác giảng dạy chuyên ngành chế biến món ăn, phục vụ nhà hàng…..; chúng tôi còn hy vọng đây là tài liệu tham khảo cho những người đang làm công tác kinh doanh, phục vụ tại các khách sạn, nhà hàng và những người quan tâm …để cùng trao đổi góp phần nâng cao chất lượng phục vụ bữa ăn cho khách du lịch quốc tế, trong nước ngày càng tốt hơn không chỉ bằng thực đơn Âu mà còn cả thực đơn Việt Nam với mong muốn VN trở thành “Nhà bếp của thế giới” và VN cũng là quốc gia ngoại giao bằng thực đơn thành công!